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"焗"菜食谱大全

时间:2019-09-18 11:34:28  来源:[m188m.com] 作者:健康美食

"焗"菜食谱大全介绍

中华的美食文化博大精深,烹制方法多种多样,光"焗"菜这一种烹制方法就能分出很多种类来。从工具上分就有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗、盐焗等多种,从用料上就更多了。今天健康美食网介绍的这道酱焗鱼头就是用砂锅焗的方法烹制而成,这种方法做出的成品菜不但看上去比较好看,吃着肉嫩菜鲜味道丰富,而且能充分保留营养。


盐焗利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。


工艺流程:选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘

特点:皮脆骨酥,肉质鲜嫩,干香味厚。




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