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张亮水煮牛肉

张亮水煮牛肉
主料:牛肉半斤,生菜1/3棵
配料:郫县豆瓣1/2袋,花椒2汤勺,红辣椒20个蒜,葱少许,酱油,料酒,盐,花椒粉,淀粉,糖少许鸡蛋1个

作者:张亮粉

时间:2019-11-03 18:41:31

难度:初中水平 类型:『 热菜 』

归属:春季,夏季,秋季,冬季

标签:张亮水煮牛肉的做法,水煮牛肉怎么做
牛肉食谱大全

张亮水煮牛肉介绍

曾经快乐大本营张亮做了一款水煮牛肉引爆全场,从吴昕的操作上来斥这款水煮牛肉制作简单易上手,今天我们把张亮水煮牛肉的详细制作流程分享给大家,在些把他和秘制调料换成了豆瓣酱,味道一样超级好吃。

张亮水煮牛肉的做法:

1、将牛肉切成薄片,注意的是切肉一定要逆着肉的纹路。

张亮水煮牛肉1

2、将切好的肉里放入盐、酱油、糖,蛋清,淀粉,顺时针搅拌均匀,放入冰箱腌制5-10分钟。

张亮水煮牛肉2

3、将生菜洗干净,用水焯一下,时间不要过长,断生即可。(喜欢吃生的朋友也不可烫)。

张亮水煮牛肉3

4、锅内放油,油热加入10棵左右红辣椒和一汤勺花椒炒出香味,加入豆瓣酱炒出红油,加入高汤,根据口味加入适量盐

5、汤开后,将腌好的肉一片一片下入锅中。

张亮水煮牛肉4

6、将煮好的牛肉连汤一起装入放有生菜的碗中,放入蒜、葱末,红辣椒,花椒7. 净锅将油烧热,将热油快速浇到葱蒜辣椒花椒上!

成品图:

张亮水煮牛肉5

煮牛肉技巧:

煮牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。


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