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铁锅炖鱼

铁锅炖鱼
主料:鲫鱼2条
配料:色拉油适量,食盐适量,葱适量,姜1块,蒜1个,生抽1/3勺,老抽1/3勺,陈醋1/3勺,白糖适量

作者:libear

时间:2019-09-04 08:34:04

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:春季,夏季,秋季,冬季

标签:铁锅炖鱼的做法,铁锅炖鱼怎么做好吃
炖鱼食谱大全

铁锅炖鱼介绍

铁锅炖鱼是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,铁锅炖鱼以鱼 为主要材料,烹饪以清炖为主,口味属于香辣,跟着健康美食网为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!

在家做铁锅炖鱼的时候锅和油的温度要足够热,这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮,自然就不粘锅了。而且中途尽量少翻动,而且炖鱼的时候要尽量用大火,这样煮出来味道更加好吃。

铁锅炖鱼的做法图解:

1、鲫鱼两条,收拾干净,鱼身割一些口子,遍敷面粉使其干爽。

铁锅炖鱼1

2、铁锅炒热,加入油至油冒轻烟即为足够热,调中小火,放入鱼煎至表面焦黄。

3、准备烹鱼的酱汁,包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽,1/3老抽,1/3陈醋,总量多半碗,待到鱼的两面焦黄,锅底加入花椒大料爆香,倒入烹鱼酱汁,盖一下锅盖使其激烈反应一下。

铁锅炖鱼2

4、加入适量糖和盐,加入清水至末过鱼身,盖上锅盖,大火炖,炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。

成品图:

铁锅炖鱼3

铁锅炖鱼的做法小技巧

1、煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热,鱼的表面又敷了一层面粉,这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮,自然就不粘锅了。不要翻动,中小火状态待一面煎至焦黄定型,再翻另一面;(当然用精釜铁锅操作起来更是毫无悬念,完全无需担心鱼皮会粘锅。但是这锅也有一个‘缺点’,本来想在锅壁贴一圈玉米饼来个‘一锅出’,我老妈说你这个锅壁太光滑,玉米饼肯定贴不住,会滑进锅里变成煮玉米饼的,只好作罢 )

2、煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料,趁热烹入酱汁,这个时候会有些溅,所以预备好锅盖,倒入酱汁立即盖锅盖,让热油、鱼、酱汁激烈反应一下,这一反应香味就全出来啦。

3、炖鱼用大火,所以不妨开始时多加一些水~

4、炖鱼也可以用鲤鱼,鱼买来收拾干净后用,用油炸完后放旁边,留底油,油要比平时做菜多些,放花椒大料炸糊炸香放醋,再放水、白糖、盐、姜片、蒜片、葱段、1/3生抽,1/3老抽,喜欢吃辣的可以放几个小干辣椒,最好一定要放豆瓣酱、白酒去腥,这时也可以放几块用水焯过的五花肉,最后把炸好的鱼放入汤中熬,小时家中使煤球炉子放2块蜂窝煤焖一宿,第二天那鱼软烂,酸甜可口,小刺都烂了,老人小孩都可以吃,特别好吃开胃,那汤使者蘸馒头就米饭吃特棒,我最爱吃的铁锅炖鱼,没有之一!

5、坐锅点火放油 将葱段 姜片 蒜容 花椒 八角 都放入锅中 爆香. 香味出来后把它们都拿出来放作料盒中方便后来吃鱼时干净省事,而且用油炸过的花椒大料味道特别香,比直接放入炖鱼的糖醋汤中滋味更好!

见意有些朋友喜欢吃不同的口味,下面给大家介绍几种铁锅炖鱼调料制作方法。

先把鱼腌制后,煎鱼的时候,用姜片把的四周涂抹一下,等锅热后在倒入油,这样煎出来的鱼不但带有姜香味,也可以很好的清除腥味,如果想要煎出来的鱼好看一点,可以在倒入油的同时加入少许的细盐,煎鱼调汁可以满足不同口味的需求。

喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁

  做法:烧油到7分,下蒜瓣,加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖,加水,熬5分钟后加盐,味精,勾芡。

喜欢吃味道大的就做麻辣油

做法:烧油到8分,下蒜瓣,干红辣椒段,汉源花椒,少量豆瓣爆炒。起锅前加少量白糖,味精,和盐,直接把所有东西倒在鱼上。

喜欢吃味道清淡的就做香油

  做法:烧油倒7分,放1个八角茴香,花椒(然后捞起),下蒜瓣,葱段,姜末,爆炒倒近乎变色。加花椒,盐,味精,翻锅,直接倒鱼上。

以上就是正宗的铁锅炖鱼制作方法了,大家好好学习一下,而且上面给大家介绍几种不同调料的做法,可以满足所有人不同的口味需求了。


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