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米粑粑是怎么发酵?

时间:2019-09-09 09:47:45  来源:[m188m.com] 作者:粑粑
关键词:米粑粑是怎么发酵

米粑粑是怎么发酵?介绍

米粑,又有称米粑粑,湖北特产,湖北江汉平原地区又叫溜粑。

米耙耙是用大米制作的,他经过一定的加工之后,再通过油炸的方法,炸好米耙耙看起来外酥里嫩,金黄金黄的看起来特别诱人,是很多老人和小孩子们最爱吃的食物,很多孩子都爱把米爬爬当做零食吃,在湖北地区人们都喜欢自己在家里制作,那么做米耙耙发酵都有哪些步骤呢?



1、将材料做成无颗粒的面糊,室温条件下发酵9小时左右,表面会有大量的气泡产生出。

2、铸铁平底锅1只,合适平底锅尺寸的锅盖1个,可放入平底锅中的金属小盅1个(我用的蛋挞模)

3、一片沾水用的厨房纸(用于每次做完1个,擦拭锅底,去除锅巴)。1片厨房纸滴少量油,用来擦拭锅底,防粘(非常少量)

4、电炉炉温3-4之间(中低温),待蛋挞模中的水沸腾,将面糊搅拌后,舀一勺面糊(我用的大汤勺,可以根据自己家器具来调整),在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊,最好中间有连接。

5、在锅内无面糊处,倒少量清水,瞬间制造蒸汽,然后盖盖,用湿毛巾封住盖与平底锅之间的缝隙,以防止蒸汽跑出。

6、约1分钟即可起锅,用平铲小心铲出,两片米粑粑叠一起。

一、名字及由来:米粑粑据传是从江汉平原传入武汉市,后成为武汉市民喜爱的一种特色早点。米粑粑这个名字的由来尚不清楚,且在武汉街头名字各异。只知道其是由大米经加工制成的,所以称米粑粑;因为经常是以成对出卖而被称为对粑;又由于是经过汽水蒸制而成,不少地方也称其为汽水粑粑;小孩则叫它做粑粑。

二、品质特点:外壳金黄焦脆,内肉洁白软润,散发出阵阵米酒的香气,入口柔软,甘甜,趁热最好吃,老少皆宜,而且价廉物美,武汉街头到处都有供应(九几年的情形)。由于主要是有大米发酵后,蒸制而成,其主要营养成分是淀粉和小分子糖类,可以及时供给能量,并无其他营养价值,是作为清晨锻炼的最好过早小吃。在安全性方面,因为制作过程简单,原配料均是日常食用用品,且不涉及其他添加剂,在一般情况下,当属安全。采取最安全的加工方式——蒸,对营养成分损失少,还可有效杀灭微生物。




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